| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 750 |
| Pork fatback | 250 |
| Cold Water | 30 |
| Salt | 25 |
| Minced garlic | 16 |
| Hot paprika | 7.5 |
| Dextrose | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Cayenne pepper | 2.5 |
| Mold culture(penicilium) | 0 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation >
- Misture a carne, gordura, sal e sal de cura;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os temperos e misture bem;
- Embutir em tripa calibre 50;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.
Charcuterie Guide Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 0
Ainda não há comentários. Seja o primeiro a participar!
