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Misture as carnes, toucinhos, condimentos, vinho, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa sintética de 50mm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Fermentar 72 horas com temperatura 20Â°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 12Â°C e umidade 75%;
O produto estará pronto quando perder entre 30 e 35% do seu peso inicial;