| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Ternera | 400 |
| Pierna de cerdo | 400 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Leche | 200 |
| Sal | 26 |
| Cebolla | 25 |
| Ajo molido | 10 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Azúcar | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Perejil deshidratado | 0.5 |
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Preparación > Weisswurst
Muele todo sobre el disco de corte grueso;
Vuelva a triturar, esta vez con el disco de corte más fino;
Mezclar la carne molida con la leche hasta que quede bien homogeneizada;
Espera 1 o 2 horas para que la carne absorba bien la leche y quede más tierna.
Colocar en la tripa de cerdo.
Cocinar durante 1 hora aproximadamente con agua a una temperatura máxima de 75°, hasta que la temperatura interna de las salchichas alcance los 70°.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 15:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
V. Meireles
A cor ajuda muito a ver, tem que estar um rosa saudável.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 11:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
