| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 750 |
| Grasa de cerdo rígida | 250 |
| vinagre de manzana | 40 |
| Cebolla | 30 |
| Ajo molido | 25 |
| Salsa de soja | 20 |
| Agua helada | 20 |
| Sal | 18 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Pimiento rojo | 1 |
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Preparación >
- Misture as carnes, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína de 28 mm em gomos de 5 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Tradicionalmente esta linguiça é cozida em água por 10 minutos e depois frita em óleo quente até obter um tom caramelizado.
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