| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 700 |
| Pierna de cerdo | 300 |
| Agua helada | 75 |
| Ajo en polvo | 75 |
| Pimiento picante | 30 |
| Ají picante | 10 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Aceite de oliva | 10 |
| Perejil picado | 10 |
| Hielo picado | 5 |
| Pimiento rojo | 5 |
| Pimienta negro | 5 |
| Sal | 5 |
| Azúcar morena | 3 |
| Pimienta de cayena | 3 |
| Tomillo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
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Preparación >
- Misture a carne, água, sal e sal de cura #1;
- Adicione os condimentos e misture bem;
- Adicione o antioxidante e misture bem;
- Misture as migalhas de pão com o azeite de oliva e adicione junto a massa, misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione a pimenta malagueta a massa e misture bem;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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