| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 500 |
| Hombro de puerco | 400 |
| Migas de pan | 100 |
| Sal | 18 |
| Agua helada | 15 |
| Pimienta negro | 4 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Sabio | 2 |
| Albahaca deshidratada | 2 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
| Piña | 0.5 |
| Pimienta de cayena | 0.5 |
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Preparación >
- Misture as carnes, toucinho, água, farinha de rosca, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural ovina em formato de rolo;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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