| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 600 |
| Barriga de cerdo | 400 |
| Sal | 25 |
| Ajo molido | 10 |
| Pimienta blanca molida | 3 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Comino | 1 |
| Pimenton | 1 |
| Tripa de cerdo | 1 |
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Preparación > Schmierwurst
Muele la carne y la grasa dos veces con el disco cortante de 4 mm;
Mezclar todos los ingredientes y dejar en el frigorífico 24 horas;
Colocar en la tripa de cerdo y perforar las burbujas de aire con una aguja;
Fumar durante 3 horas a 50ºC;
Fumar durante otras 9 horas a 35ºC.
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 21:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Eduardo L.
Rápido e prático: fatia tudo e mete no vácuo.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
