Ingrediente	Cantidad (gramos)
Hombro de puerco	1000
Sal	25
Pimenton	20
Azúcar morena	3
Pimienta de cayena	3
Pimienta negro	3
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Antioxidante (eritorbato)	2.5
Pimiento rojo	2
Cultivo iniciador (bacterias)	0.2

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Preparación >

Misture a carne, temperos, açúcar, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a cultura strarter e misture bem;
Ensaque em tripa de colágeno 26mm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Fermentar 36 horas com temperatura 25°C e 90% umidade (ou conforme recomendação do fabricante)
Aplique um peso sobre os salames para adquirir um formato achatado;
Maturar em temperatura 12°C e umidade 75% até perder 40% do peso inicial.