| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 600 |
| Buey | 200 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Sal | 25 |
| Dextrosa | 10 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Orégano | 2 |
| Granos de pimienta negra | 1.5 |
| Pimienta negro | 1.5 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Glutamato monosódico | 0.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Salami de ternera y cerdo
Moler la carne y la grasa con 8 mm;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en la tripa de colágeno de 40/60 mm;
Con una aguja hacer agujeros en la carcasa para sacar el aire;
Fermentar durante 48 horas a temperatura ambiente;
Colgar en un lugar con una temperatura cercana a los 12°C y una humedad relativa cercana al 75%;
El producto estará listo cuando pierdas el 40% de tu peso.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 22:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
Gustavo Gomes
28/03/2026 21:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
G. Gomes
Na geladeira comum, põe na gaveta de legumes.
