| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 700 |
| Barriga de cerdo | 300 |
| Sal | 20 |
| Dextrosa | 10 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Ajo en polvo | 8 |
| Pimienta blanca molida | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimiento rojo | 1 |
| Gelatina en polvo incolora y sin sabor | 1 |
| granos de pimienta blanca | 0.5 |
| Pimienta de cayena | 0.5 |
| Granos de pimienta negra | 0.5 |
| Pimienta negro | 0.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Salami picante
Muele la carne en 8 mm;
Picar finamente la grasa con un cuchillo;
Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo o tripa de colágeno;
Utilice una aguja para hacer agujeros para eliminar las burbujas de aire;
Fermentar durante 48 horas a temperatura ambiente;
Transferir a un ambiente oscuro con temperatura cercana a 12°C y humedad relativa cercana al 80%;
El producto estará listo cuando pierda entre el 40% de su peso;
para la corteza
Retire toda la tripa del salami ya preparado;
Prepara la gelatina según las instrucciones del fabricante;
Moler y mezclar los granos de pimienta blanca y los granos de pimienta negra;
Unte la gelatina sobre el salami;
Cubre todo el salami con la mezcla de pimienta negra;
Esperar 12 horas antes de consumir.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 20:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
fernandocosta
Eu uso metade gordura, metade carne magra.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 13:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
