| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork belly | 750 |
| Pork neck | 250 |
| Crushed ice | 200 |
| Salt | 10 |
| Ground black pepper | 1 |
| Allspice | 0.5 |
| Powdered ginger | 0.5 |
| Cardamom | 0.3 |
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Preparation > Bratwurst
Add 1 egg white for every kg
Grind the meat separately from the fat into a fine disc;
Mix all the ingredients with your hands or with an orbital mixer until very sticky, about 5 minutes;
Place in thin pork or sheep casing;
Twist every 15 cm and tie the ends well;
Cook in water at 70 degrees for 15 minutes;
Keep everything very cold throughout the process. If it gets too hot it can break the emulsion and the sausage will become brittle and gritty.
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Interações 3
Carlos Alberto
28/03/2026 14:56
Qual foi o maior desafio que você enfrentou ao tentar reproduzir esta receita pela primeira vez?
Responder
C. Alberto
Moer a carne no ponto certo foi o que me deu trabalho.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 02:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
