| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 800 |
| Gelo moído | 200 |
| Gordura suína rígida | 170 |
| Couro suíno | 30 |
| Sal | 27 |
| Leite em pó | 25 |
| cebola em pó | 20 |
| Alho em pó | 10 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Tripolifosfato de sódio | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Nóz moscada moída | 2 |
| Mostarda em grãos | 1.5 |
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Preparo > Vina
- Processar por um breve momento a carne, gordura e couro quase congelada em um processador de alimentos ;
- Misture a carne, gordura, couro, emulsificante, gelo, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicionar a outra metade de gelo e emulsificar a massa. A massa não pode passar de 15°C Leia mais
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa fina natural ou sintética;
- Defumar ou cozinhar em água a 80°C até a temperatura interna chegar a 66°C;
- Resfriar e guardar em local refrigerado.
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