| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Hielo picado | 200 |
| Grasa de cerdo rígida | 170 |
| Piel de cerdo | 30 |
| Sal | 27 |
| Leche en polvo | 25 |
| cebolla en polvo | 20 |
| Ajo en polvo | 10 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Tripolifosfato de sodio | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Nuez de tierra | 2 |
| granos de mostaza | 1.5 |
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Preparación >
- Processar por um breve momento a carne, gordura e couro quase congelada em um processador de alimentos ;
- Misture a carne, gordura, couro, emulsificante, gelo, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicionar a outra metade de gelo e emulsificar a massa. A massa não pode passar de 15°C Leia mais
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa fina natural ou sintética;
- Defumar ou cozinhar em água a 80°C até a temperatura interna chegar a 66°C;
- Resfriar e guardar em local refrigerado.
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