| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 500 |
| Pork shoulder | 500 |
| Salt | 21 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Sugar | 2 |
| Ground black pepper | 1.5 |
| Ground nutmeg | 0.5 |
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Preparation >
- Ensacar em tripa natural ovina (22mm);
- Formar linguiças com tamanho entre 15 e 18 cm de forma contínua;
- Pendurar por 8 horas com temperatura de 4°C e umidade 85% ou 1 (uma) hora em ambiente;
- Defumar a frio por 8 horas;
- Maturar em temperatura 12°C;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 16% do seu peso inicial.
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