| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Beef | 850 |
| Pork Belly | 150 |
| Seedless Olives | 120 |
| Salt | 15 |
| Cold Water | 10 |
| Minced garlic | 6 |
| Chopped scallion | 5 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Pork casing | 0.1 |
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Preparation > Sausage with olives
beef (chopped with a knife into small cubes);
Pork belly (chopped with a knife into small cubes);
Mix the meats and all the condiments, except the olives;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Add frozen olives;
Mix well and place in the natural pork casing;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 14:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
ricardo_s
Eu uso termômetro digital, ajuda muito a não errar o ponto da gordura.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 15:56
A adição de azeitonas em embutidos bovinos ajuda a manter a umidade da peça e adiciona picos de salinidade que contrastam com a carne.
Responder
