Receita de Lap Yuk Bacon da China

O Lap Yuk (臘肉), ou barriga de porco curada chinesa, é um "bacon" chinês artesanal, curado com sal, açúcar, molho de soja e álcool (como vinho de arroz), depois seco ao ar. É um ingrediente saboroso, típico do inverno e Ano Novo Chinês, usado em pratos como arroz frito ou no vapor.Cozinhe a lap yuk no vapor junto com o arroz, corte-o em pedaços que caibam na sua panela de arroz. Lave o arroz e adicione água como de costume, depois coloque o lap yuk na panela. Cozinhe tudo na panela de arroz normalmente. Ao final, corte a lap yuk em pedaços pequenos e deixe sobre o arroz ou em uma travessa separada. O arroz obsorverá parte da gordura e ficará untuoso e aromático.

Lap Yuk Chinese Bacon

Lap Yuk Bacon da China

Tocino Lap Yuk de China

Quantidade(g)

Ingrediente	Quantidade(g)
Barriga suína sem couro	1000
Vinho de arroz	150
Molho de soja	125
Açúcar	22.5
Sal	20
5 especiarias chinesas	4
Pimenta sichuan	2.5
Sal de cura 2	2.5

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Preparo > Lap Yuk Bacon da China

Escolha uma barriga que, preferencialmente, tenha 3 camadas de gordura e 2 camadas de carne;
Corte a barriga em tiras longitudinais com largura aproximada de 3cm;
Massageie as tiras da barriga com o sal, sal de cura #2 e açúcar;
Misture a pimenta-de-sichuan moída, 5 especiarias chinesas, vinho de arroz(shaoxing) e molho de soja(shoyu);
Deixe as tiras marinando completamente submersa no líquido por 3 dias, virando as tiras todos os dias;
Após 3 dias, maturar em temperatura 12°C e umidade 70% por 7 dias.