Receta > Bresaola

La bresaola es un tipo de embutido italiano que se elabora a partir de carne de res magra, generalmente de cortes como el redondo. Esta carne se sala y se cura al aire durante varias semanas o incluso meses. La bresaola se sazona tradicionalmente con sal, pimienta y otras especias como el ajo, el romero y las bayas de enebro.

Una vez curada, la bresaola tiene un color rojo oscuro y se corta en lonchas finas. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con una textura delicada. Se sirve comúnmente como antipasto, a menudo acompañada de aceite de oliva, jugo de limón, rúcula y queso parmesano. También se puede utilizar en ensaladas o como relleno de sándwiches. La bresaola es apreciada en la cocina italiana por su sabor único y su versatilidad.

Bresaola

Cantidad (gramos)

Ingrediente	Cantidad (gramos)
Buey	1000
hojas de laurel	40
Sal	28
Pimienta negro	7.5
Azúcar morena	5
Pimiento rojo	3.5
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Pimenton	2
Canela	0.6

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Preparación > Bresaola

Mezclar todos los ingredientes y masajearlos sobre la carne, extendiendo bien y dejando toda la superficie cubierta.

Coloca la carne y el exceso de condimento en un recipiente de plástico tapado y déjalo en el refrigerador por 12 días, volteando la carne todos los días.

Retire cualquier líquido que aparezca.

Enjuague la carne, retire todos los condimentos y seque bien la pieza con papel toalla.

Atar la carne con cordel o utilizar una red elástica específica para este fin.

Cuelga la pieza en una cámara de curado, que podría ser una bodega o un frigorífico viejo. Lo importante es mantener la temperatura en torno a los 16ºC y la humedad cercana al 80%.

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