| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Peito bovino | 1000 |
| Sal grosso | 200 |
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Preparo > Charque
Como Fazer Charque em Casa
Fazer charque em casa é um processo bem simples, requer poucos ingredientes, tempo e paciência.Passos básicos de preparo do charque caseiro:
Escolha da carne: o charque tradicional faz uso de cortes mais baratos, como o coxão duro, ponta de agulha e peito bovino, mas para fazer em casa pode optar por carnes bovinas de boa qualidade, com menos gordura como o patinho, coxão mole e alcatra.
Corte da carne: corte a carne em pedaços de aproximadamente 3 cm de altura, com o comprimento variável, mas geralmente próximo a 10 cm. Cortes mais compridos podem dificultar o manuseio e a acomodação nos recipientes caseiros.
Salga: em uma vasilha, preferencialmente não metálica para evitar a reação com o sal, cubra o fundo com uma camada de sal grosso, coloque a carne aberta sobre o sal e cubra-a completamente com mais sal.
Descanso: deixe a carne descansar no sal por 10 dias. Remova o líquido caso esteja acumulando na parte de baixo da carne. Este processo visa remover água e incorporar bastante sal na carne, protegendo de contaminações.
Tombamento: vire a carne diariamente para que a água seja eliminada uniformemente. Aproveite este processo para eliminar o excesso de líquido acumulado.
Lavagem: após o período de salga, lave a carne em água corrente para remover o sal externo.
Secagem: pendure a carne em um local bem ventilado e ensolarado para secar. O tempo de secagem pode variar de 7 a 20 dias, dependendo das condições climáticas.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 12:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
Ricardo_S
Corda de porco (lombo) misturado com javali é a conta certa.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 05:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
