Receta > Filetto

El filetto es una carne curada elaborada a partir del solomillo (filetto en italiano) de res. Esta delicia es similar a otros embutidos como la bresaola o el carpaccio, pero específicamente implica el uso del corte de solomillo.

Para preparar el filetto italiano curado en seco, el solomillo se sazona típicamente con una mezcla de sal, pimienta y a veces otras especias o hierbas. Luego se deja curar y secar al aire durante un período de tiempo, que puede variar desde varias semanas hasta varios meses. Durante este proceso de curación, la carne pierde humedad y desarrolla su característico sabor y textura.

Una vez curado, el filetto italiano curado en seco se corta en lonchas finas y se sirve como antipasto o aperitivo. A menudo se acompaña de aceite de oliva, jugo de limón y tal vez algunas hierbas o queso. Esta delicia tiene un sabor rico y sabroso y una textura tierna, lo que la convierte en una opción popular para tablas de embutidos o como parte de un surtido de aperitivos al estilo italiano.

Filetto

Cantidad (gramos)

Ingrediente	Cantidad (gramos)
Lomo de cerdo	1000
Sal	30
Azúcar morena	10
Azafrán	5
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Pimienta blanca molida	2.5
Pimienta negro	2.5
Pimentón picante	2.5

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Preparación > Filetto

El filetto es un lomo de cerdo, un corte de carne magro y tierno que se puede asar, asar o saltear. A menudo se marina o se sazona antes de cocinarlo y se puede servir con varias salsas o acompañamientos.

Mezcle todos los ingredientes con la carne.

Colocar en una bolsa plástica y refrigerar por 12 días.

Al cabo de 12 días sacar del frigorífico, lavar bien y colgar hasta que se seque.

Envuelva la carne en hilo o use una red elástica.

Colgar la caña en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12 ºC y una humedad relativa en torno al 70%.

En aproximadamente 20 días estará listo.

Puedes guardarlo envuelto en papel de horno o cortado en bolsas al vacío.

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4,0

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Interações 3

Clube da Charcutaria

28/03/2026 22:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

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