| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 900 |
| Gordura suína rígida | 100 |
| Sal | 15.5 |
| Água gelada | 10 |
| Alho em pó | 4 |
| Cebola em flocos | 4 |
| Páprica doce | 3 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Eritorbato de sódio | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Louro em pó | 1.6 |
| Pimenta calabresa | 1 |
| Erva doce | 1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Linguiça Calabresa 4
- Moer a carne suína em disco de 8 mm;
- Torrar e triturar a Erva-doce;
- Cortar a barriga suína com uma faca em pedaços pequenos;
- Misturar todos os ingredientes, exceto a gordura picada, com a carne;
- Adicionar a gordura picada e misturar;
- Deixe a massa descasando na geladeira por 12 horas;
- Embutir em tripa suína e amarrar de 60 cm em 60 cm;
- Acender a serragem e defumar a quente até temperatura interna da linguiça de 75ºC.
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 20:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
A. Machado
Usa toucinho de lombo bem gelado.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 16:56
A linguiça calabresa original é inspirada na 'salsiccia di Calabria' e seu nome no Brasil deve-se à imigração italiana que trouxe a tradição da pimenta peperoncino.
Responder
