| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 450 |
| Paleta suína | 450 |
| Barriga suína | 100 |
| Água | 40 |
| Sal | 20 |
| Vinho tinto | 10 |
| Erva doce | 5 |
| Pimenta calabresa | 5 |
| Páprica picante | 3 |
| Pimenta do reino moída | 3 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
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Preparo > Linguiça Calabresa Curada apimentada
- Moer as carnes e a barriga/toucinho em disco médio ou cortar com uma faca em pedaços bem pequenos;
- Misturar todos os ingredientes até obter uma massa pegajosa;
- Deixar descansar 12 horas na geladeira;
- Embutir em tripa bovina torta calibre 32mm a 36mm;
- Amarrar de 30 em 30 cm em forma de ferradura com um barbante culinário;
- Deixar descansar 12 horas na geladeira;
- Pendurar por, pelo menos, 10 dias em ambiente fresco e bem ventilado;
- Sugestão para consumo como aperitivo.
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Interações 3
Carlos Alberto
28/03/2026 22:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
c.alberto_vendas
Defumação lenta é a chave, no mínimo 6 horas.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 01:56
A linguiça calabresa original é inspirada na 'salsiccia di Calabria' e seu nome no Brasil deve-se à imigração italiana que trouxe a tradição da pimenta peperoncino.
Responder
