| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Fraldinha bovina | 850 |
| Barriga suína sem couro | 150 |
| Azeitona sem caroço | 120 |
| Sal | 15 |
| Água gelada | 10 |
| Alho cru moído | 6 |
| Cebolinha fresca picada | 5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça com Azeitona
- Fraldinha bovino (picado na faca em cubos pequenos);
- Barriga suína sem couro (picado na faca em cubos pequenos);
- Misture a carne, barriga suína, sal, água gelada e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione as azeitonas e cebolinha verde e demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 14:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
ricardo_s
Eu uso termômetro digital, ajuda muito a não errar o ponto da gordura.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 15:56
A adição de azeitonas em embutidos bovinos ajuda a manter a umidade da peça e adiciona picos de salinidade que contrastam com a carne.
Responder
