Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	900
Gordura suína rígida	100
Sal	25
Páprica picante	3
Sal de cura 1	2.5
Alho em pó	1.5
Pimenta rosa	1.5
Açúcar	1
Tripa de porco	1
Nóz moscada moída	0.5

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Preparo > Linguiça Portuguesa

Limpar o pernil, removendo ossos e pele;
Picar a carne e a gordura em cubos de 1 cm;
Moer ou picar com a faca finamente;
Adicionar todos os condimentos e misturar bem até ficar pegajoso;
Embutir em tripa de porco;
Defumar com fumaça de queima de madeira frutífera até o interior da linguiça chegar em 70ºC;
Esfriar em água gelada;
Armazenar na geladeira.
A linguiça portuguesa fica ótima cozinhando com feijão.

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Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Filme de colágeno 1m x 57cm

Filme de colágeno 3m x 29cm

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Corante vermelho alimentar carmim

Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Sal de cura 2

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

4,0

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Interações 3

Vitor Meireles

28/03/2026 18:56

Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?

Responder

Vitor M.

29/03/2026 23:55

Eu gosto dela bem maturada, fica quase um salame.

Clube da Charcutaria

27/03/2026 02:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

Responder