| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 1000 |
| Sal | 18 |
| Páprica doce | 4 |
| Alho cru moído | 3.5 |
| Açúcar | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Cultura starter bacteriana | 0.1 |
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Preparo > Longaniza Navarra
- Cortar a carne com disco de 5mm;
- Misture a carne com todos os ingredientes;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione a cultura starter e misture;
- Embutir em tripa natural suína;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- O produto estará pronto quando perder entre 30 e 35% do seu peso inicial.
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