| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 650 |
| Queso ahumado | 300 |
| Agua helada | 100 |
| Barriga de cerdo | 50 |
| Sal | 10 |
| Antioxidante (eritorbato) | 7 |
| Pimienta negro | 3 |
| Ajo molido | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 1.8 |
| Glutamato monosódico | 1 |
| Perejil picado | 1 |
| Pimiento rojo | 0.3 |
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Preparación > Salchicha de pierna de cerdo con queso provolone 2
Moler la carne;
Mezclar la carne, el agua, la grasa, la sal y la sal de curado;
Añadir las especias, los aditivos y el antioxidante, y mezclar bien;
Dejar reposar durante 12 horas en refrigeración;
Añadir el queso y mezclar bien, luego rellenar con tripas naturales de cerdo;
Dejar reposar durante 12 horas en refrigeración.
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