| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Agua helada | 50 |
| Vino tinto | 25 |
| Sal | 20 |
| Pimentón picante | 12 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Azúcar | 8 |
| Pimienta negro | 5 |
| Orégano | 4 |
| Semillas de hinojo | 4 |
| Perejil picado | 4 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
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Preparación > Salchicha italiana picante
- Muela la carne o píquela finamente con un cuchillo;
- Mezcle la carne, el agua, el vino, la sal y la sal de curado;
- Añada los condimentos y mezcle bien;
- Añada el antioxidante y mezcle bien;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
- Envuelva en tripas naturales de cerdo;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado.
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