| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 800 |
| Pork belly | 200 |
| Cold Water | 50 |
| Red wine | 25 |
| Salt | 20 |
| Hot paprika | 12 |
| Antioxidant(erythorbate) | 10 |
| Sugar | 8 |
| Ground black pepper | 5 |
| Oregano | 4 |
| Fennel seed | 4 |
| Chopped parsley | 4 |
| Instacure#1 | 2.5 |
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Preparation > Spicy Italian Sausage
- Grind the meat or finely chop it with a knife;
- Mix the meat, water, wine, salt, and curing salt;
- Add the seasonings and mix well;
- Add the antioxidant and mix well;
- Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
- Casting in natural pork casings;
- Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment.
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