Ingrediente	Cantidad (gramos)
Barriga de cerdo	1000
Sal	22
Ajo en polvo	5
Pimentón picante	5
Semillas de hinojo	3
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Antioxidante (eritorbato)	2
Pimienta negro	2

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Preparación > Panceta con semillas de hinojo

La panceta italiana curada en seco es un tipo de panceta de cerdo que se sazona con sal y otras especias, luego se cura y se seca al aire durante varias semanas a varios meses. Es un embutido tradicional italiano similar al tocino pero con un sabor y una textura distintos.

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar por 15 días en el refrigerador en un recipiente plástico tapado;

Voltear diariamente y escurrir el exceso de líquido;

Pasados los 15 días, lavar bien la carne;

Enrollar bien, atar y colocar en tripa de colágeno o envolver en tripa de cerdo deshidratada;

Dejar 30 días colgado en un ambiente frío y húmedo, idealmente 12ºC y 80% de humedad.