| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Paleta suína | 600 |
| Coxão mole bovino | 200 |
| Barriga suína sem couro | 200 |
| Vinho tinto | 30 |
| Sal | 20 |
| Páprica doce | 6 |
| Dextrose | 5 |
| Pimenta do reino moída | 3 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Nóz moscada moída | 2 |
| Cravo | 2 |
| Alho cru moído | 1 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Cultura starter de fungos | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparo > Salame Italiano 1
- Moer as carnes em disco de 8 mm e o toucinho picado em meio cm;
- Dissolva os sais o antioxidante e a dextrose e a cultura em 50 ml de agua e misture bem na carne;
- Coloque os demais temperos dissolvidos no vinho;
- Misture bem até a massa ficar bem pegajosa;
- Coloque em um saco plástico e tire o maximo de ar, deixe 24 horas na geladeira;
- Embutir em tripa de colágeno;
- Deixar 2 dias fermentando com 23 graus e 80% a 90% de umidade do ar.
- Borrifar a cultura de fungos;
- Pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade entre 70% a 80%.
- O Salame Italiano estará pronto quando perder 40% do peso.
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Interações 3
Carlos Alberto
28/03/2026 16:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
carlos_alberto
Tripa estourando é sinal que tem ar dentro.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 13:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
