| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 750 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Vino tinto | 30 |
| Sal | 25 |
| Ajo molido | 16 |
| Pimentón picante | 7.5 |
| Azúcar | 3 |
| Pimienta de cayena | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparación > salami casero
Muele la carne en 6 mm;
Cortar la grasa en cubos de uno a medio cm;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Agrega tripa de res o colágeno 50 o más;
Fermentar durante 72 horas a 25°C y 90% de humedad;
Colgar en un lugar oscuro, con una temperatura cercana a los 12°C y una humedad cercana al 80%;
El producto estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso inicial.
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Interações 4
Vitor Meireles
28/03/2026 23:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
vitor.m_ia
Uso gordura de wagyu pra dar um brilho.
Clube da Charcutaria
Equipe
Pode sustituir por outra gordura rígida, como a de vaca, mas não por gordura muito mole como banha de porco processada ou gordura de aves, pois são muito moles.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 06:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
