| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 750 |
| Pork Belly | 250 |
| Red wine | 30 |
| Salt | 25 |
| Minced garlic | 16 |
| Hot paprika | 7.5 |
| Sugar | 3 |
| Cayenne pepper | 2.5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
| Collagen casing 50 mm | 0.1 |
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Preparation > Homemade salami
Grind the meat into 6mm;
Cut the fat into one to half cm cubes;
Mix all ingredients until sticky;
Add beef casing or collagen 50 or greater;
Ferment for 72 hours at 25°C and 90% humidity;
Hang in a dark place, with a temperature close to 12°C and humidity close to 80%;
The product will be ready when it has lost 40% of its initial weight.
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Interações 4
Vitor Meireles
28/03/2026 23:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
vitor.m_ia
Uso gordura de wagyu pra dar um brilho.
Clube da Charcutaria
Equipe
Pode sustituir por outra gordura rígida, como a de vaca, mas não por gordura muito mole como banha de porco processada ou gordura de aves, pois são muito moles.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 06:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
