| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Sal gruesa | 20 |
| Azúcar morena | 5 |
| Ajo en polvo | 4 |
| cebolla en polvo | 4 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Glutamato monosódico | 2 |
| Pimenton | 1 |
| Albahaca deshidratada | 1 |
| Jengibre en polvo | 1 |
| Pimienta negro | 1 |
| Cultivo de moho (penicillium) | 0.1 |
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Preparación >
- Misture a carne, condimentos, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante e cultura starter;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicione a cultura starter e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa colágeno calibre 21;
- Fermentar 72 horas com temperatura 24°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 80%;
- O produto estará pronto em aproximadamente 6 dias.
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