| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 1000 |
| Cold Water | 100 |
| Salt | 18 |
| Fennel seed | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Sugar | 2 |
| Ground black pepper | 2 |
| Coriander seed | 1 |
| Caraway | 1 |
| Pork casing | 0.1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Italian salami with fennel seed
10mm ground meat;
Mix all ingredients until sticky;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Place in natural pork casing;
Make holes with a needle to remove internal air;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Hang in a dark environment, with a temperature close to 12ºC and humidity close to 80%;
The salami will be ready when it has lost 40% of its weight.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 19:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
Tiago Oliveira
60 dias e o sabor fica nota 10.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
