Receta > Longaniza Dominicana 2

Desde la época colonial, la longaniza dominicana se prepara con jugo de naranja amarga (o limón), ajo, orégano y sal. Se utiliza intestino de cerdo para la tripa. La longaniza se deja curar al sol durante unos días. Se consume frita en su propia grasa o en aceite vegetal. La calidad varía considerablemente, ya que suele ser casera. La longaniza dominicana de mejor calidad suele tener una proporción de 70% de carne magra a grasa.
Dominican Longaniza Sausage 2
Linguiça longaniza dominicana 2
Longaniza Dominicana 2

Ingrediente Cantidad (gramos)
Hombro de puerco 700
Barriga de cerdo 300
Zumo de naranja 60
Aceite de oliva 30
Pimienta sriracha 30
Salsa de pimiento tabasco 30
Sal 25
Ajo molido 8
Orégano 8
Sal con nitrito(6%) 2.5
Pimenton 2

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Preparación > Longaniza Dominicana 2

  1. Muela la carne con un disco de 8 mm;
  2. Mezcle la carne con la sal y la sal de curado;
  3. Añada el resto de los condimentos, aceite de oliva, pimienta, jugo de naranja y mezcle bien;
  4. Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
  5. Envuelva la longaniza en tripas naturales de cerdo;
  6. Con una aguja no demasiado fina, haga agujeros en la tripa para eliminar las burbujas de aire;
  7. Deje secar al sol durante 3 días;
  8. Sirva frita o a la parrilla.

Linguiça longaniza dominicana 2
Linguiça longaniza dominicana 2
Linguiça longaniza dominicana 2
Linguiça longaniza dominicana 2
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3,6
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