| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Costillas de res | 1000 |
| Mandioca | 150 |
| Agua helada | 100 |
| perejil y cebollino | 50 |
| Sal | 16 |
| Pimiento rojo | 2.5 |
| Chimichurri | 2.5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha de costilla de ternera
Cocine la yuca rápidamente, sin ablandarla demasiado.
Cortar en cubos pequeños y congelar;
Corta la carne en cubos pequeños con un cuchillo;
Mezclar bien todos los ingredientes, excepto la yuca;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Agrega la yuca congelada;
Mezclar y colocar en tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 23:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
A. Machado
Eu corto quando sinto que a peça perdeu uns 35% do peso.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
