| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 600 |
| Buey | 400 |
| Agua helada | 25 |
| vinagre de manzana | 25 |
| Sal | 15 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.4 |
| Pimienta negro | 2 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
| Clavo | 0.3 |
| Pimienta de Jamaica | 0.3 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha de ternera y cerdo
Paletilla de cerdo (molida en un disco de 8 mm;
Cuarto de res (molido en un disco de 8 mm;
Mezcle las carnes, la sal y la sal curativa #1;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Agrega los condimentos y mezcla bien;
Bolsa en tripa natural de cerdo;
Tradicionalmente este embutido se presenta en formato de rollo;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 19:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
R. Souza
Mudar a fonte de gordura pode deixar o embutido rançoso mais rápido.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 15:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
