| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 450 |
| Pierna de cerdo | 450 |
| Buey | 100 |
| Sal | 30 |
| Vino tinto | 10 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Ajo molido | 2 |
| Azúcar | 2 |
| Glutamato monosódico | 2 |
| Pimienta negro | 1 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
| Pimienta de Jamaica | 0.5 |
| Canela | 0.1 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparación > Salami Ahumado
Carne de cerdo molida a 10 mm o cortada con cuchillo;
Carne molida dos veces en un disco de 5 mm;
Agrega todos los ingredientes y mezcla hasta que esté pegajoso;
Dejar reposar 12 horas en ambiente refrigerado;
Colóquelo en tripa de res o colágeno;
Ahumar en caliente hasta que el interior alcance los 70°C;
Almacenar en un ambiente refrigerado.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 12:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
guga_gomes
Cuidado com o mofo preto, esse é veneno.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 21:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
