| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 650 |
| Cominho | 350 |
| Gelo moído | 300 |
| Água gelada | 50 |
| Sal grosso | 28 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Tomate seco | 2 |
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Preparo > Salsichão caseiro
- Misture as carnes, toucinho, emulsificante, água, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o gelo gradualmente;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa de plástica de 45mm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Cozinhar em água Ï 75°C até a temperatura interna chegar em 65°C.
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