| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Barriga de cerdo | 1000 |
| Sal | 20 |
| Azúcar morena | 20 |
| Sal con nitrito(6%) | 3 |
| Antioxidante (eritorbato) | 3 |
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Preparación > Bacon artesanal
En un bol mezcla bien todos los ingredientes.
Reparte la mezcla por toda la panceta de cerdo, frotando y masajeando bien para que se extienda y penetre en toda la carne.
Coloque la panceta de cerdo en una bolsa de plástico o frasco con tapa y déjela en el refrigerador durante 3 a 7 días, dándole vuelta de vez en cuando para que los condimentos se distribuyan uniformemente.
Pasado el tiempo de curación, saca la panceta del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Colóquelo en el ahumador a una temperatura de 80 a 90 grados centígrados durante 4 horas. Utilizar preferentemente madera de frutal. Pero también puedes utilizar eucalipto.
Retirar del ahumador y dejar enfriar.
El tocino estará listo para comer. Para conservar, envasar al vacío o envolver en film plástico. Conservar en el frigorífico.
El tocino tiene una vida útil de 75 días en el refrigerador.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 14:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
ricardo_s_72
Eu uso um defumador elétrico e controlo pelo celular, muito prático.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 05:56
Você sabia que a cura do bacon pode ser seca ou úmida? A cura seca (dry cure) resulta em um sabor mais concentrado e menos perda de peso durante a fritura.
Responder
