| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 800 |
| Cumin | 200 |
| Brown sugar | 30 |
| Coarse salt | 10 |
| White wine | 8 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Monosodium Glutamate | 2 |
| Powdered onion | 2 |
| Powdered ginger | 0.5 |
| Anise powder | 0.5 |
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Preparation >
- Misture a carne, toucinho, condimentos, vinho, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa ovina em gomos de 10cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Curar em temperatura entre 18°C e 21°C por aproximadamente 20 dias até produto perder aproximadamente 35% do seu peso inicial;
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