| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 890 |
| Comino | 110 |
| vino blanco | 30 |
| Sal gruesa | 20 |
| Ajo molido | 9 |
| Dextrosa | 7 |
| Pimienta negro | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
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Preparación >
- Misture as carnes, toucinhos, condimentos, vinho, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa ovina formando peças de 30cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar;
- Curar em temperatura entre 18°C e 21°C por aproximadamente 20 dias.
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