| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 890 |
| Cumin | 110 |
| White wine | 30 |
| Coarse salt | 20 |
| Minced garlic | 9 |
| Dextrose | 7 |
| Ground black pepper | 5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
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Preparation >
- Misture as carnes, toucinhos, condimentos, vinho, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa ovina formando peças de 30cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar;
- Curar em temperatura entre 18°C e 21°C por aproximadamente 20 dias.
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