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Preparation >

1. Aquecer o leite 35°C;
2. Adicionar o fermento lático mesofílico aguardar 2 minutos;
3. Misturar;
4. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
5. Aguardar 30 minutos (conforme recomendação do fabricante);
6. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
7. Aquecer o leite 35°C (se necessário);
8. Aguardar 60 minutos;
9. Testar se coalhou;
10. Cortar em cubos de 1 cm;
11. Aguardar por 5 minutos;
12. Misturar vagarosamente por 15 minutos;
13. Coar a massa em peneira ou tecido (morin, volta ao mundo, cheesecloth etc);
14. Pressionar a massa para remover o máximo possível do soro;
15. Enformar a massa em forma específica;
16. Aplicar metade do sal sobre o queijo;
17. Deixar o queijo descansando 6 horas dentro da forma;
18. Virar o queijo mantendo dentro da forma e aplicar a outra metade do sal;
19. Deixar o queijo descansando 6 horas dentro da forma;
20. Lavar o queijo em água corrente, secá-lo;
21. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 15 dias, virando o queijo todos os dias.

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