| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Azeite de oliva | 10 |
| Coalho de queijo | 0.8 |
| Cloreto de cálcio | 0.3 |
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Preparo > Queijo tipo canastra
- Aquecer o leite 35°C;
- Adicionar o fermento lático mesofílico aguardar 2 minutos;
- Misturar;
- Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
- Aguardar 30 minutos (conforme recomendação do fabricante);
- Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
- Aquecer o leite 35°C (se necessário);
- Aguardar 60 minutos;
- Testar se coalhou;
- Cortar em cubos de 1 cm;
- Aguardar por 5 minutos;
- Misturar vagarosamente por 15 minutos;
- Coar a massa em peneira ou tecido (morin, volta ao mundo, cheesecloth etc);
- Pressionar a massa para remover o máximo possível do soro;
- Enformar a massa em forma específica;
- Aplicar metade do sal sobre o queijo;
- Deixar o queijo descansando 6 horas dentro da forma;
- Virar o queijo mantendo dentro da forma e aplicar a outra metade do sal;
- Deixar o queijo descansando 6 horas dentro da forma;
- Lavar o queijo em água corrente, secá-lo;
- Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 15 dias, virando o queijo todos os dias.
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