¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.

Preparación >

Em um pilão processe o sal e o alho até formar uma pasta chamada ajosal;
Misture o ajosal, sal de cura #2, açúcar, dextrose com as carnes e o toucinho, sempre mantendo a carne em temperatura muito baixa;
Misture o vinho com a pimenta do reino;
Misture bem as carnes, água, vinho;
Adicione o antioxidante e misture novamente;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a cultura strarter e misture bem;
Ensaque em tripa natural suina com tamanho de 46cm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Fermentar 72 horas com temperatura 23Â°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 14Â°C e umidade 85%;
O produto estará pronto quando perder 35% do seu peso inicial;