| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Beef | 250 |
| Beef | 250 |
| Beef | 250 |
| Beef loin | 250 |
| Cold Water | 50 |
| Orange juice | 50 |
| Salt | 25 |
| Red pepper | 5 |
| Minced garlic | 3 |
| Parsley and chives | 3 |
| Instacure#1 | 2.5 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Brazilian Maracajú sausage
Mix the meat, salt, ice water, orange juice and curing salt;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Add the other seasonings;
Mix well and place in the natural pork casing;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Bake on the barbecue.
Charcuterie Guide Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 12:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
tiago.oliveira
Javali é mais seco, capricha no toucinho.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
