| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 250 |
| Buey | 250 |
| Buey | 250 |
| Lomo de ternera | 250 |
| Agua helada | 50 |
| Zumo de naranja | 50 |
| Sal | 25 |
| Pimiento rojo suave | 5 |
| Ajo molido | 3 |
| perejil y cebollino | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
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Preparación > Salchicha brasileña de Maracajú
Mezclar la carne, la sal, el agua helada, el jugo de naranja y la sal curativa;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Agrega los demás condimentos;
Mezclar bien y colocar en la tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Hornear en la barbacoa.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 12:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
tiago.oliveira
Javali é mais seco, capricha no toucinho.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
