Receita de Linguiça Boerewors

Receita de Linguiça Boerewors

Ingrediente Quantidade(g)
Sobrepaleta suína 600
Alcatra bovina 400
Água gelada 25
Vinagre de maçã 25
Sal 15
Tripa de porco 10
Sal de cura 1 2.4
Pimenta do reino moída 2
Semente de coentro 1
Nóz moscada moída 0.5
Cravo 0.3
Pimenta Jamaica 0.3

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Preparo > Linguiça Boerewors

Boerewors é uma salsicha fresca tradicional da culinária da África do Sul. O seu nome deriva dos vocábulos boere e wors, oriundos do africânder, significando respetivamente "agricultor" e "salsicha".

  1. Misture as carnes, sal e sal de cura;
  2. Moer em disco 8mm ou cortar em pedaços bem pequenos com uma faca;
  3. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
  4. Adicione os temperos e misture bem;
  5. Ensacar em tripa suína;
  6. Tradicionalmente esta linguiça é em formato de rolo;
  7. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Linguiça Boerewors

Tripa de colágeno comestível 50mm 5 metros

Tripa de colágeno comestível 50mm 5 metros

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Filme de colágeno 1m x 57cm

Filme de colágeno 1m x 57cm

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Tripa plástica poliamida 9 transparente

Tripa plástica poliamida 9 transparente

Tripa plástica poliamida 9 vermelha

Tripa plástica poliamida 9 vermelha

Tripa de celulose 20mm

Tripa de celulose 20mm

Tripa de colágeno salame 60mm rolo 5 metros

Tripa de colágeno salame 60mm rolo 5 metros

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Sal de cura 2

Sal de cura 2

4,0
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Interações 3

Fernando Costa
28/03/2026 19:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
F. Costa
29/03/2026 00:33
Mantenha o fluxo de ar constante no defumador.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
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