| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 600 |
| Buey | 400 |
| Agua helada | 25 |
| vinagre de manzana | 25 |
| Sal | 15 |
| Tripa de cerdo | 10 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.4 |
| Pimienta negro | 2 |
| Semillas de cilantro | 1 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
| Clavo | 0.3 |
| Pimienta de Jamaica | 0.3 |
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Preparación > Salchicha de boerewors
Boerewors es una salchicha fresca tradicional de la cocina sudafricana. Su nombre deriva de las palabras boere y wors, que provienen del afrikáans y significan "granjero" y "salchicha", respectivamente.
- Mezclar las carnes, la sal y la sal cura;
- Triturar en un disco de 8 mm o cortar en trozos muy pequeños con un cuchillo;
- Dejar reposar 12 horas en ambiente refrigerado;
- Agrega los condimentos y mezcla bien;
- Relleno en tripa de cerdo;
- Tradicionalmente este embutido se presenta en formato rollito;
- Dejar reposar 12 horas en ambiente refrigerado.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 19:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
F. Costa
Mantenha o fluxo de ar constante no defumador.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
