| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 800 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Água gelada | 80 |
| Sal | 22 |
| Antioxidante | 10 |
| Alho em pó | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Erva doce | 2 |
| Pimenta calabresa | 1.5 |
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Preparo > Linguiça calabresa fresca
- Misture a carne, gordura, emulsificante, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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